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凹凸棒土經(jīng)預(yù)處理后,對啤酒中單寧等物質(zhì)有良好吸附性,考察了凹土添加量、吸附溫度、吸附時間對啤酒穩(wěn)定性的影響,通過正交試驗結(jié)果表明,凹凸棒土用量0.4 g/L,在5℃下攪拌60 min,可顯著提高啤酒的非生物穩(wěn)定性,啤酒單寧量下降55.6%. 
    doi：
    10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.008
    關(guān)鍵詞：
    啤酒 穩(wěn)定性 凹凸棒土 添加量
    作者：
    張丙云 李志忠
    Author：
    ZHANG Bing-yun LI Zhi-zhong
    作者單位：
    蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州,730050
    刊名：
    釀酒科技
    Journal：
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    年，卷(期)：
    2007, (7)
    所屬期刊欄目：
    研究報告
    分類號：
    TS262.5 TS261.4
    在線出版日期：
    2007年08月13日
    頁數(shù)：
    2
    頁碼：
    40-41