酸改性凹凸棒石對白葡萄酒澄清過程中蛋白質(zhì)及色素的影響
來源：中國凹凸棒土網(wǎng) 02-19 17:11
利用酸改性凹凸棒石對白葡萄酒原酒進(jìn)行澄清,主要考察了酸的種類和濃度對凹凸棒石改性后對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時間、不同澄清溫度、不同pH條件下葡萄酒的澄清效果,結(jié)果表明:以3mol/L的硫酸對凹凸棒石進(jìn)行改性后對白葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石的添加量為0.6g/L時即可達(dá)到良好的澄清效果;澄清在20～30℃的溫度進(jìn)行;凹凸棒石對葡萄酒的澄清在最初的14h內(nèi)作用明顯,并且應(yīng)盡可能在較低的pH條件下進(jìn)行,這樣就會有更多的蛋白質(zhì)帶正電荷,與帶負(fù)電荷的凹凸棒石表面產(chǎn)生電荷吸引,從而使蛋白質(zhì)沉淀,有利于保持酒體的長期穩(wěn)定.
關(guān)鍵詞：
凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 蛋白質(zhì) 色度
Keyword：
attaputgite wine clarity protein chroma
作者：
史經(jīng)略 黃和升 李茜茜
作者單位：
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇淮安,223003
刊名：
食品工業(yè)科技
Journal：
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
年，卷(期)：
2010, (4)
所屬期刊欄目：
工藝技術(shù)
分類號：
TS262.6
在線出版日期：
2010年06月12日
頁數(shù)：
4
頁碼：
277-279,282
關(guān)鍵詞：
凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 蛋白質(zhì) 色度
Keyword：
attaputgite wine clarity protein chroma
作者：
史經(jīng)略 黃和升 李茜茜
作者單位：
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇淮安,223003
刊名：
食品工業(yè)科技
Journal：
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
年，卷(期)：
2010, (4)
所屬期刊欄目：
工藝技術(shù)
分類號：
TS262.6
在線出版日期：
2010年06月12日
頁數(shù)：
4
頁碼：
277-279,282
聲明：凡注明為其它來源的信息均轉(zhuǎn)自其它平臺，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)及立場。若有侵權(quán)或異議請聯(lián)系我們。
江蘇盱眙：凹土之都隆起創(chuàng)新高地 萬土之王孕育綠色經(jīng)濟(jì)
江蘇盱眙有兩個金字招牌，除了是“中國龍蝦之都”，還有“中國凹土之都”的稱號。“你日常...
隱患，在這里止步 ——來自江蘇都梁凹土工會職工勞動保護(hù)監(jiān)督檢查培訓(xùn)的報道
江蘇都梁凹土產(chǎn)業(yè)控股有限公司工會通過加強(qiáng)職工安全教育培訓(xùn)，不斷提高職工安全技術(shù)素質(zhì)...
