改性凹凸棒石處理對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性的影響
來(lái)源：中國(guó)凹凸棒土網(wǎng) 10-26 21:00
研究凹凸棒石的改性條件,以及改性后的凹凸棒石對(duì)啤酒中蛋白質(zhì)的吸附性能,通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)面分析,對(duì)凹凸棒石的改性和處理?xiàng)l件進(jìn)行優(yōu)化,同時(shí)測(cè)定在不同添加量和不同吸附時(shí)間下,經(jīng)改性凹凸棒石吸附后啤酒的非生物穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性,以及研究改性凹凸棒石的吸附專一性.結(jié)果表明,凹凸棒石在303℃下加熱2.54 h改性后,對(duì)引起啤酒冷混濁的活性蛋白具有很強(qiáng)的親和力;改性凹凸棒石的添加量為0.875 g/L,吸附時(shí)間為25 min,可使啤酒的SASPL值增加2.0左右,有效提高啤酒的穩(wěn)定性,并且對(duì)啤酒泡沫穩(wěn)定性無(wú)任何不利的影響.
doi：
10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.047
關(guān)鍵詞：
非生物穩(wěn)定性 凹凸棒石 改性 啤酒 蛋白質(zhì) 吸附
Keyword：
non-biological stability attapulgite modified beer protein adsorption
作者：
史經(jīng)略
Author：
SHI Jing-lue
作者單位：
江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化學(xué)院,江蘇淮安,223003
刊名：
食品與機(jī)械
Journal：
Food & Machinery
年，卷(期)：
2015, 31(6)
所屬期刊欄目：
開(kāi)發(fā)應(yīng)用
在線出版日期：
2016年02月28日（萬(wàn)方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）
頁(yè)數(shù)：
共5頁(yè)
頁(yè)碼：
199-203
doi：
10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.047
關(guān)鍵詞：
非生物穩(wěn)定性 凹凸棒石 改性 啤酒 蛋白質(zhì) 吸附
Keyword：
non-biological stability attapulgite modified beer protein adsorption
作者：
史經(jīng)略
Author：
SHI Jing-lue
作者單位：
江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化學(xué)院,江蘇淮安,223003
刊名：
食品與機(jī)械
Journal：
Food & Machinery
年，卷(期)：
2015, 31(6)
所屬期刊欄目：
開(kāi)發(fā)應(yīng)用
在線出版日期：
2016年02月28日（萬(wàn)方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）
頁(yè)數(shù)：
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頁(yè)碼：
199-203
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