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研究凹凸棒石的改性條件,以及改性后的凹凸棒石對啤酒中蛋白質(zhì)的吸附性能,通過單因素試驗結(jié)合響應(yīng)面分析,對凹凸棒石的改性和處理條件進(jìn)行優(yōu)化,同時測定在不同添加量和不同吸附時間下,經(jīng)改性凹凸棒石吸附后啤酒的非生物穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性,以及研究改性凹凸棒石的吸附專一性.結(jié)果表明,凹凸棒石在303℃下加熱2.54 h改性后,對引起啤酒冷混濁的活性蛋白具有很強(qiáng)的親和力;改性凹凸棒石的添加量為0.875 g/L,吸附時間為25 min,可使啤酒的SASPL值增加2.0左右,有效提高啤酒的穩(wěn)定性,并且對啤酒泡沫穩(wěn)定性無任何不利的影響.

    doi：
    10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.047
    關(guān)鍵詞：
    非生物穩(wěn)定性 凹凸棒石 改性 啤酒 蛋白質(zhì) 吸附
    Keyword：
    non-biological stability attapulgite modified beer protein adsorption
    作者：
    史經(jīng)略
    Author：
    SHI Jing-lue
    作者單位：
    江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化學(xué)院,江蘇淮安,223003
    刊名：
    食品與機(jī)械
    Journal：
    Food & Machinery
    年，卷(期)：
    2015, 31(6)
    所屬期刊欄目：
    開發(fā)應(yīng)用
    在線出版日期：
    2016年02月28日（萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時間）
    頁數(shù)：
    共5頁
    頁碼：
    199-203