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一種用于蝦仁的保水劑的制備方法

來源:中國凹凸棒土網(wǎng)    03-18 18:35
一種用于蝦仁的保水劑的制備方法,屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以食用鹽、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為原料,按食用鹽20~50份、碳酸氫鹽5~30份、檸檬酸鹽1~20份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1~20份配制。該保水劑可用于預(yù)調(diào)理冷凍蝦仁制備,使用該保水劑可明顯改善冷凍蝦仁質(zhì)構(gòu),避免蝦仁在烹飪過程中變硬、易碎、肉質(zhì)變粗糙和緩解汁液流失。冷凍蝦仁的解凍失重率可降低至1.4%~2.2%,相對(duì)于原料蝦仁的凈增重率可達(dá)16%~19%。得到的產(chǎn)品蝦仁體型飽滿、透亮,熟制后脆嫩并富有彈性,無不良風(fēng)味。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保水劑成本低,無毒副作用,可避免使用復(fù)合磷酸鹽的不足,可替代現(xiàn)有含磷保水劑。
申請(qǐng)?zhí)?shy;
CN201010177699
申請(qǐng)日
2010.05.12
公開(公告)號(hào)­
CN101862014B
公開(公告)日
2012.11.14
IPC分類號(hào)
A23L1/33; A23L3/3544
申請(qǐng)(專利權(quán))人
江南大學(xué);
發(fā)明人
許學(xué)勤;李鳳舞;夏文水;姜啟興;于沛沛;
優(yōu)先權(quán)號(hào)
 
優(yōu)先權(quán)日
 
申請(qǐng)人地址
江蘇省無錫市蠡湖大道1800號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院;
申請(qǐng)人郵編
214122;
CPC分類號(hào)
 

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