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一種用于蝦仁的保水劑的制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以食用鹽、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為原料，按食用鹽20～50份、碳酸氫鹽5～30份、檸檬酸鹽1～20份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1～20份配制。該保水劑可用于預(yù)調(diào)理冷凍蝦仁制備，使用該保水劑可明顯改善冷凍蝦仁質(zhì)構(gòu)，避免蝦仁在烹飪過程中變硬、易碎、肉質(zhì)變粗糙和緩解汁液流失。冷凍蝦仁的解凍失重率可降低至1.4％～2.2％，相對于原料蝦仁的凈增重率可達(dá)16％～19％。得到的產(chǎn)品蝦仁體型飽滿、透亮，熟制后脆嫩并富有彈性，無不良風(fēng)味。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保水劑成本低，無毒副作用，可避免使用復(fù)合磷酸鹽的不足，可替代現(xiàn)有含磷保水劑。

申請?zhí)?shy;	CN201010177699
申請日	2010.05.12
公開（公告）號­	CN101862014B
公開（公告）日	2012.11.14
IPC分類號	A23L1/33; A23L3/3544
申請（專利權(quán)）人	江南大學(xué);
發(fā)明人	許學(xué)勤;李鳳舞;夏文水;姜啟興;于沛沛;
優(yōu)先權(quán)號
優(yōu)先權(quán)日
申請人地址	江蘇省無錫市蠡湖大道1800號江南大學(xué)食品學(xué)院;
申請人郵編	214122;
CPC分類號