酸改性凹凸棒石對(duì)紅葡萄酒澄清工藝優(yōu)化
來源：中國凹凸棒土網(wǎng) 02-25 12:28
利用酸改性凹凸棒石對(duì)紅葡萄酒原酒進(jìn)行澄清.主要考察酸的種類和濃度對(duì)凹凸棒石改性后對(duì)葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時(shí)間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果.在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上結(jié)合響應(yīng)面法對(duì)葡萄酒澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化研究,確定澄清工藝最佳條件.結(jié)果表明:以3mol/L硫酸對(duì)凹凸棒石進(jìn)行改性后對(duì)紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時(shí)間11.2h,在此條件下獲得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩(wěn)定性好.
關(guān)鍵詞：
凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 色度 響應(yīng)面法 花色素苷
作者：
史經(jīng)略 王傳榮
Author：
SHI Jing-lüe WANG Chuan-rong
作者單位：
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇,淮安,223003
刊名：
食品科學(xué)
Journal：
FOOD SCIENCE
年，卷(期)：
2011, 32(4)
所屬期刊欄目：
工藝技術(shù)
分類號(hào)：
TS262.6
基金項(xiàng)目：
江蘇省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目
在線出版日期：
2011年06月20日
頁數(shù)：
7
頁碼：
42-48
關(guān)鍵詞：
凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 色度 響應(yīng)面法 花色素苷
作者：
史經(jīng)略 王傳榮
Author：
SHI Jing-lüe WANG Chuan-rong
作者單位：
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,江蘇,淮安,223003
刊名：
食品科學(xué)
Journal：
FOOD SCIENCE
年，卷(期)：
2011, 32(4)
所屬期刊欄目：
工藝技術(shù)
分類號(hào)：
TS262.6
基金項(xiàng)目：
江蘇省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目
在線出版日期：
2011年06月20日
頁數(shù)：
7
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