研究經(jīng)硫酸處理的
凹凸棒石對(duì)櫻桃果酒的澄清效果及貯存的穩(wěn)定性.考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清溫度、處理時(shí)間對(duì)櫻桃果酒的澄清作用.通過(guò)響應(yīng)面法確定櫻桃果酒的最佳澄清工條件為酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清溫度25℃、澄清時(shí)間11h,在此條件下獲得櫻桃果酒的澄清度為93.4%,果酒的穩(wěn)定性好.
doi:
10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.017
關(guān)鍵詞:
改性凹凸棒石 櫻桃果酒 澄清 響應(yīng)面法
作者:
王海平 黃和升
Author:
WANG Haiping HUANG Hesheng
作者單位:
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院,江蘇淮安,223003
刊名:
中國(guó)釀造
Journal:
China Brewing
年,卷(期):
2011, (11)
所屬期刊欄目:
研究報(bào)告
分類號(hào):
TS261.4
基金項(xiàng)目:
江蘇省自然科學(xué)基金
在線出版日期:
2012年03月20日
頁(yè)數(shù):
5
頁(yè)碼:
61-65
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