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研究經硫酸處理的凹凸棒石對櫻桃果酒的澄清效果及貯存的穩(wěn)定性.考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清溫度、處理時間對櫻桃果酒的澄清作用.通過響應面法確定櫻桃果酒的最佳澄清工條件為酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清溫度25℃、澄清時間11h,在此條件下獲得櫻桃果酒的澄清度為93.4％,果酒的穩(wěn)定性好.  

    doi：
    10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.017
    關鍵詞：
    改性凹凸棒石 櫻桃果酒 澄清 響應面法
    作者：
    王海平 黃和升
    Author：
    WANG Haiping HUANG Hesheng
    作者單位：
    江蘇食品職業(yè)技術學院,江蘇淮安,223003
    刊名：
    中國釀造
    Journal：
    China Brewing
    年，卷(期)：
    2011, (11)
    所屬期刊欄目：
    研究報告
    分類號：
    TS261.4
    基金項目：
    江蘇省自然科學基金
    在線出版日期：
    2012年03月20日
    頁數：
    5
    頁碼：
    61-65