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研究了凹凸棒石脫色過程對(duì)堿煉大豆油體系甘油三酯分解、聚合、過氧化反應(yīng)的影響,發(fā)現(xiàn)油脂脫色體系中同時(shí)存在著游離脂肪酸的吸附、生成、反應(yīng)的平衡關(guān)系,凹凸棒石在吸附過程中對(duì)氫過氧化物的吸附作用大于催化作用,同時(shí)發(fā)現(xiàn)凹凸棒石表面酸性點(diǎn)的存在對(duì)甘三酯的分解、極性化合物的生成具有明顯的催化作用.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1672-5026.2013.04.003
    關(guān)鍵詞：
    凹凸棒石 脫色 甘油三酯水解 甘油三酯氧化
    作者：
    嚴(yán)永紅 孟宗 劉元法
    Author：
    Yan Yonghong Meng Zong Liu Yuanfa
    作者單位：
    無錫中糧工程科技有限公司(無錫214122) 江南大學(xué)食品學(xué)院(無錫214122)
    刊名：
    糧食與食品工業(yè)
    Journal：
    Cereal and Food Industry
    年，卷(期)：
    2013, 20(4)
    所屬期刊欄目：
    糧油工程
    分類號(hào)：
    TS221
    基金項(xiàng)目：
    ["十二五"國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目, 江蘇省重大科技支撐與自主創(chuàng)新項(xiàng)目]
    在線出版日期：
    2013年09月18日
    頁數(shù)：
    5
    頁碼：
    9-13