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鮮切果蔬采摘后失水嚴(yán)重，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)失去原有風(fēng)味，其貯藏期間品質(zhì)與包裝內(nèi)環(huán)境濕度密切相關(guān)。包裝內(nèi)外易形成高濕度差，導(dǎo)致包裝內(nèi)部產(chǎn)生水分凝結(jié)，果蔬衰變且滋生微生物。本文系統(tǒng)地研究了鮮切果蔬包裝內(nèi)環(huán)境濕度調(diào)節(jié)技術(shù)，通過混合干燥劑調(diào)節(jié)了鮮切果蔬包裝內(nèi)環(huán)境的濕度，提高了鮮切果蔬的貯藏品質(zhì)，延長了鮮切果蔬的貨架壽命。本文主要研究內(nèi)容包括：
1)分析了鮮切果蔬采后生理狀態(tài)，即蒸騰作用是果蔬采后失水的主要原因，系統(tǒng)地研究了鮮切果蔬包裝內(nèi)環(huán)境濕度調(diào)節(jié)技術(shù)，為混合干燥劑對(duì)鮮切果蔬的影響提供科學(xué)的理論依據(jù)。
2)為篩選出吸濕能力強(qiáng)且吸濕時(shí)間持久的干燥劑組合，在22℃和80％RH的環(huán)境下實(shí)驗(yàn)測(cè)定了六種常用的食品干燥劑(CaCl2，山梨糖醇，膨潤土，硅膠，CaO，KCl)的吸濕性能。吸濕量由高到低的干燥劑依次為：CaCl2(24h，1.61g/g)，山梨糖醇(36h，0.88g/g)，KCl(36h，0.57g/g)，硅膠(12h，0.41g/g)，膨潤土(120h，0.38g/g)，CaO(120h，0.23g/g)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明單一干燥劑不能滿足要求，結(jié)合Weibull模型，篩選出山梨糖醇和KCl分別與膨潤土進(jìn)行兩兩組合吸濕實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明0.3gKCl與0.79膨潤土組合吸濕效果較好，但仍需提高吸濕能力，則加入吸濕能力強(qiáng)的CaCl2進(jìn)行第三階段實(shí)驗(yàn)，最終得出最佳混合質(zhì)量配比為膨潤土：KCl:CaCl2=5：3:2。
3)選取含水量不同的三種常見果蔬黃瓜(95.23％)、蘋果(86.67％)和香蕉(74.91％)為研究對(duì)象，以每份50g為基準(zhǔn)進(jìn)行包裝，在包裝中添加1.0g(A組)、2.0g(B組)、5.0g(C組)的混合干燥劑，并以無干燥劑為對(duì)照組(CK)，研究其在室溫條件下貯藏期間失重率、可滴定酸含量及感官品質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)變化。
結(jié)果表明，同無干燥劑的對(duì)照組相比，混合干燥劑的加入會(huì)使果蔬失重率增長，但在果蔬營養(yǎng)和感官品質(zhì)方面有延緩作用。通過主成分分析法，結(jié)合Matlab軟件對(duì)果蔬實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，其中，1.0g混合干燥劑對(duì)黃瓜的保鮮效果最佳，對(duì)蘋果來說最適合的混合干燥劑用量為2.0g，對(duì)含水量最低的香蕉來說，最適合的混合干燥劑用量為5.0g。

    doi：
    10.7666/d.D700051
    關(guān)鍵詞：
    鮮切果蔬 混合干燥劑 包裝內(nèi)環(huán)境 濕度調(diào)節(jié) 貨架壽命 貯藏品質(zhì)
    作者：
    陣小萌
    學(xué)位授予單位：
    西安理工大學(xué)
    授予學(xué)位：
    碩士
    學(xué)科專業(yè)：
    食品科學(xué)(包裝工程)
    導(dǎo)師姓名：
    于江
    學(xué)位年度：
    2015
    語種：
    中文
    分類號(hào)：
    TS255.3 TS206
    在線出版日期：
    2016年01月28日（萬方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）