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高品質(zhì)的果醬在冷凍狀態(tài)下具有良好的似流非流的半流體、半膠體狀態(tài),其斷面閃亮透明,口感細膩、滑潤,在視感上和口感上賦予冰淇淋高檔次的特征.配制過程中穩(wěn)定劑會溶解不好而造成果醬成品中有許多小疙瘩,結(jié)果表明,有必要進行溫度控制下的酸的添加試驗.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1007-6921.2002.06.040
    關(guān)鍵詞：
    果醬 增稠劑 檸檬酸
    作者：
    蘇玉芳 梁文強
    作者單位：
    內(nèi)蒙古伊利冷飲事業(yè)部技術(shù)中心,內(nèi)蒙古,呼和浩特,010010
    刊名：
    內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟
    Journal：
    INNER MONGOLIA SCIENTECH AND ECONOMY
    年，卷(期)：
    2002, (6)
    所屬期刊欄目：
    工業(yè)技術(shù)
    分類號：
    TS255.43
    在線出版日期：
    2005年08月25日
    頁數(shù)：
    2
    頁碼：
    88-89