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在比較不同SPME萃取頭對油脂揮發(fā)物分離能力的基礎(chǔ)上,探討了凹凸棒石脫色過程中脫色時間、吸附劑添加量對油脂風(fēng)味的影響,結(jié)果表明脫色時間達(dá)到60min時,醇類物質(zhì)、酮類物質(zhì)含量呈增加狀態(tài),吸附劑添加量對氧化分解產(chǎn)物醇類、醛類、酮類物質(zhì)的影響不明顯,但以呋喃類化合物和環(huán)類物化合物為主其它物質(zhì)含量顯著增加.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1672-5026.2013.03.004
    關(guān)鍵詞：
    凹凸棒石 脫色 油脂揮發(fā)性物質(zhì)
    作者：
    嚴(yán)永紅 孟宗 劉元法
    Author：
    Yan Yonghong Meng Zong Liu Yuanfa
    作者單位：
    無錫中糧工程科技有限公司,無錫,214035 江南大學(xué)食品學(xué)院,無錫,214122
    刊名：
    糧食與食品工業(yè)
    Journal：
    Cereal and Food Industry
    年，卷(期)：
    2013, 20(3)
    所屬期刊欄目：
    糧油工程
    分類號：
    TS224.6
    基金項目：
    ["十二五"國家科技支撐計劃項目, 南京市中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金]
    在線出版日期：
    2013年08月02日
    頁數(shù)：
    7
    頁碼：
    15-20,23