用好增稠劑(上)
來(lái)源：中國(guó)凹凸棒土網(wǎng) 02-24 12:22
烹飪中為了制作出色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn),常常有意識(shí)地使用一些增稠劑.增稠劑又稱粘稠劑,可以改善菜點(diǎn)的物理性質(zhì),增加其稠厚度,豐富食用時(shí)的觸感和味感,并在一定程度上有助于增進(jìn)食欲,利于菜點(diǎn)的烹制和消化吸收.
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
關(guān)鍵詞：
增稠劑 消化吸收 物理性質(zhì) 粘稠劑 制作 意識(shí) 食欲 烹制 烹飪 厚度
作者：
毛羽揚(yáng)
刊名：
四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (3)
所屬期刊欄目：
用料學(xué)問
分類號(hào)：
TS97
在線出版日期：
2004年11月24日
頁(yè)數(shù)：
2
頁(yè)碼：
22-23
doi：
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
關(guān)鍵詞：
增稠劑 消化吸收 物理性質(zhì) 粘稠劑 制作 意識(shí) 食欲 烹制 烹飪 厚度
作者：
毛羽揚(yáng)
刊名：
四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)
Journal：
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年，卷(期)：
2001, (3)
所屬期刊欄目：
用料學(xué)問
分類號(hào)：
TS97
在線出版日期：
2004年11月24日
頁(yè)數(shù)：
2
頁(yè)碼：
22-23
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