烹飪中為了制作出色、香、味、形俱佳的菜點,常常有意識地使用一些增稠劑.增稠劑又稱粘稠劑,可以改善菜點的物理性質(zhì),增加其稠厚度,豐富食用時的觸感和味感,并在一定程度上有助于增進食欲,利于菜點的烹制和消化吸收.
doi:
10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
關(guān)鍵詞:
增稠劑 消化吸收 物理性質(zhì) 粘稠劑 制作 意識 食欲 烹制 烹飪 厚度
作者:
毛羽揚
刊名:
四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報
Journal:
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
年,卷(期):
2001, (3)
所屬期刊欄目:
用料學(xué)問
分類號:
TS97
在線出版日期:
2004年11月24日
頁數(shù):
2
頁碼:
22-23
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