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用好增稠劑(上)

來源:中國凹凸棒土網(wǎng)    02-24 12:22
烹飪中為了制作出色、香、味、形俱佳的菜點,常常有意識地使用一些增稠劑.增稠劑又稱粘稠劑,可以改善菜點的物理性質(zhì),增加其稠厚度,豐富食用時的觸感和味感,并在一定程度上有助于增進食欲,利于菜點的烹制和消化吸收.  

    doi:
    10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
    關(guān)鍵詞:
    增稠劑 消化吸收 物理性質(zhì) 粘稠劑 制作 意識 食欲 烹制 烹飪 厚度
    作者:
    毛羽揚
    刊名:
    四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報
    Journal:
    JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
    年,卷(期):
    2001, (3)
    所屬期刊欄目:
    用料學(xué)問
    分類號:
    TS97
    在線出版日期:
    2004年11月24日
    頁數(shù):
    2
    頁碼:
    22-23

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