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食品增稠劑瓜兒豆膠性質(zhì)及復(fù)配性的研究

來源:中國凹凸棒土網(wǎng)    02-24 12:50
本文對瓜爾豆膠的流變性,濃度、溫度、pH值、電介質(zhì)對粘度的影響,與黃原膠、卡拉膠復(fù)后粘度變化進(jìn)行了初步研究.結(jié)果表明,低濃度瓜兒豆膠屬非牛頓流體中假塑性流體,其粘度隨濃度升高而上升,隨溫度升高而下降,幾乎不受pH值影響,對NaCl和低濃度Ca2+,Al3+有良好兼容性,與卡拉膠復(fù)配無增效作用,而與黃原膠復(fù)配增效顯著,復(fù)配最佳比例為瓜兒豆膠:黃原膠=0.6:0.4

    doi:
    10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.010
    關(guān)鍵詞:
    瓜兒豆膠 黃原膠 粘度 增效作用
    作者:
    蔡為榮 徐苗之 史成穎
    Author:
    Cai Wei rong Xu Miaozhi Shi Chengying
    作者單位:
    安徽機(jī)電學(xué)院生化系 安徽機(jī)電學(xué)院生化系,蕪湖,241000 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,合肥,230061
    刊名:
    四川食品與發(fā)酵
    Journal:
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    年,卷(期):
    2002, 38(1)
    所屬期刊欄目:
    應(yīng)用研究
    分類號:
    TS2
    在線出版日期:
    2006年09月26日
    頁數(shù):
    4
    頁碼:
    39-42

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