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本文對(duì)瓜爾豆膠的流變性,濃度、溫度、pH值、電介質(zhì)對(duì)粘度的影響,與黃原膠、卡拉膠復(fù)后粘度變化進(jìn)行了初步研究.結(jié)果表明,低濃度瓜兒豆膠屬非牛頓流體中假塑性流體,其粘度隨濃度升高而上升,隨溫度升高而下降,幾乎不受pH值影響,對(duì)NaCl和低濃度Ca2+,Al3+有良好兼容性,與卡拉膠復(fù)配無(wú)增效作用,而與黃原膠復(fù)配增效顯著,復(fù)配最佳比例為瓜兒豆膠:黃原膠=0.6:0.4

    doi：
    10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.010
    關(guān)鍵詞：
    瓜兒豆膠 黃原膠 粘度 增效作用
    作者：
    蔡為榮 徐苗之 史成穎
    Author：
    Cai Wei rong Xu Miaozhi Shi Chengying
    作者單位：
    安徽機(jī)電學(xué)院生化系 安徽機(jī)電學(xué)院生化系,蕪湖,241000 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,合肥,230061
    刊名：
    四川食品與發(fā)酵
    Journal：
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    年，卷(期)：
    2002, 38(1)
    所屬期刊欄目：
    應(yīng)用研究
    分類號(hào)：
    TS2
    在線出版日期：
    2006年09月26日
    頁(yè)數(shù)：
    4
    頁(yè)碼：
    39-42